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来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

来源: 发布时间:2021-06-29 15:35:30
摘要:来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说【从第一家到五十家,从5个伙伴到1000多个家人,一步一个脚印,一路走来,我们从未停止成长和进步,从传承地道湘菜到匠心湖南菜,我们在创造更多可能

来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

【从第一家到五十家,从5个伙伴到1000多个家人,一步一个脚印,一路走来,我们从未停止成长和进步,从传承地道湘菜到匠心湖南菜,我们在创造更多可能】

——广东省湘籍企业家商会常务副会长、广州遇见湘餐饮管理有限公司董事长易志勇

中国企业平均存活三年,大部分餐饮公司昙花一现,如何发展成百年企呢?

从2007年我们就创立了老湘村这个品牌,从第一家店的只有100个平方,六张桌子的门店发展成近50家门店,现今继续打造新的湘菜品牌遇见湘和勇敢的星。这个规模在去年广州的餐饮界可谓称得上一匹黑马。餐饮行业的市场已不同往日,餐饮企业要立足餐饮界地位,就必须改革!

来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

我们感受到如果还是用原来方法来管理企业,会遇到很大的阻力。所以我们不断地学习新知识,在不同的阶段调整不同的战略方向,一致决定要引入了外部的一些高手,比如联锁云系统,它是餐饮行业管理系统的娇娇者。

同时我们也是希望通过修炼内功,提升品牌产品的好感度,令到我们的顾客有不同的体验。由于疫情,我们的毛利受到很大的一个挑战,创业十五年以来第一次遇到这样的问题。所以我们也下决心必须通过系统的方法来改善我们的毛利结构,改善我们的成本结构。

门店对产品管理的意识转变

原来总仓管理可能收获的只是负责人签个名,食材数量没有数字,这也造成在数据上的不清晰,出现了成本的漏网之鱼。

通过联锁云的系统,门店可以直接通过手机和电脑与总仓进行一个互动,在一开始的收获阶段,有个极端的案例就是跟主仓投诉,你差了我二两,二两的是生姜,二两的生姜都在计较,在这个过程中我们可以发现门店对于收货标准它是斤斤计较的,只有这样他才能够为企业实际的毛利产生价值;

来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

另外更重要的是他对产品的质量,重量和数量它会更加关注,所以我们也看到门店对产品管理的意识发生很大的变化。

绩效管理体系全面升级

没有有效的绩效管理,组织和个人的绩效将无法不断提高,公司将无法适应残酷的市场竞争,终将被市场淘汰。所以我们也引入了联锁云专项的绩效方案,每家餐厅每周会做具体的绩效考核。

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为了推动联锁云的全面落实,我们将绩效方案具体到,比如说入库错了一项,就扣20块钱;月度经营效益提升,员工提成翻倍。门店负责人在执行层面更加知道他具体要解决什么样的问题,从结果管理转变成过程管理,让企业清晰地看到在管理的过程中所发生的问题并解决,这是最大的变化也是体系最大的提升。

数据的差异在于稳定控制

数据采集只是第一步,需要进行大量的数据分析工作,才能让这些数据真正发挥功效。

联锁云就是我们的数据中心库,在数据报表中每周有理论成本和实际成本之间的差异,通过数据统计,开始进行一个经营分析。

来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

最开始实际出来的数据和理论成本差异7%,经过两个月逐步的调整,我们好的门店可以控制在0.5,对于50家门店来讲,现在平均大概是0.8左右,所以这个差异度是越来越准。

用联锁云老师的一句话来讲毛利是设计出来是管理出来的,不是以前我们用方法是省出来的。

联锁云服务与技术并存

自从老湘村与联锁云进行战略合作之后,在经营角度上,我们的毛利把控角度方面做了一些比较大的改变,所以这也感谢联锁云给我们的帮助。

来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

在上线过程中,我们联锁云的项目老师也非常主动地给予我们一些具体的建议,包括每周一些重点的改善方向也会给我们一个大致的提议,遇到一些问题我们也可以通过远程向老师请教,甚至是半夜两点钟提到一些需求,联锁云的老师会在15分钟之内给出一个很具体的方案。

所以我们对联锁云周到的服务非常感动,用好联锁云,提升企业竞争力是我们唯一能做的事情。

我们老湘村下一个目标是五年100家,五年100家在我们内部来讲是百店10亿,未来我们将与联锁云携手共进,共创共赢!将在产品为根、顾客为导向的基础上,在供应链品质与成本、品牌策略、内部流程与效率、开业工程系统等方面发力,全面冲刺百店10亿计划。http://lsyerp.com/chinesecase/243.html

责任编辑:小编

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